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乡宁空心月饼

分享02016-07-20 15:26:39    来源:网络    编辑:同城_租房_招聘_78生活网

中秋前后,乡宁空心月饼装箱的、装袋的甚至车拉的比比皆是。月饼市场日渐红火,县城的大街小巷里、文笔路两边,制作空心月饼的摊点栉次毗邻。在这个季节里加班加点已是常事。白天人声鼎沸,车来车往,晚上灯火通明,挑灯夜战,给这个小小的县城带来几分热闹,许多繁荣。位于粮食北巷的一家月饼档口,一年四季不停业,到了中秋节前更是摩肩接踵,顾客盈门,络绎不绝。

皮薄馅饱,风味各异,颜色黄而不焦,甜而不腻,入口酥脆,造型古朴的乡宁空心月饼,吃起来也别具一番风味,拿在手上涎垂欲滴,吃在嘴里香甜四溢。自明以来倍受青睐。尤其在每年的中秋节,家家户户都会自己做上这月饼,而且家家户户的月饼又各有不同,敬月拜神,馈赠亲友,已是这个季节的上等礼物。

用熟油和上好白面,用白糖或红糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅,然后包上皮,在雕花的月饼模子里压拓成形,磕出,再上火鏊,火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄,收住皮,再放入鏊下火炉壁内烤,边烤边翻,两面颜色达到黄而不焦,面面均匀,到月饼鼓起,然后取出,这时才是熟了,然后再用一种山野小花的籽果,蘸食红于饼心印出个梅花状的红色图案来,才算完工了。

乡宁的月饼,没有华丽的包装,没有耀眼的商标,就凭这带有古老传统的纯手工制作、圆圆的、胖胖的,憨厚淳朴,自然可人。

打月饼的模具,是上辈人,甚至上几辈人传下来的模子,都是枣木制的,里面雕刻有各种图案,大都是表现团圆吉庆的,还有各种形状,嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余(鱼)、兔子、月亮等各种形状。

乡宁空心月饼以其独特的味道、精湛的工艺,深受人们的喜爱,远走他乡。一些家庭专门为在国外的亲戚、朋友,或在外求学、工作的家人早早订好,漂洋过海,邮至千里之外的他国异域。做为馈赠亲友则习以为常,邻居之间相互赠送、一方面是礼上往来,更是在这种带着十分礼仪的背后,各家都在了解别人的长处,甚至“商业秘密”。以求来年做的更好,这可能是乡宁空心月饼久盛不衰的一个公开的内在的“绝招”吧。

说到乡宁月饼还有一段传说,元末统治者苛政暴殓,民不聊生,当时也不知道谁出了个主意,用空心月饼传递消息共同约定八月十五这天举事。所以民间有这么一句话:“八月十五杀鞑子”,当时人们就把月饼做成空心的,里面装上字条,约定起事日期。

当然,传说归传说,故事归故事,但真真切切的,实实在在的,乡宁空心月饼,确实好吃!


《山西画报》2014.09 总第385期【下旬】刊 食色栏目

018 <wbr>〖乡宁空心月饼〗

 

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《山西画报》2014.09 总第385期【下旬】刊 乡土栏目
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转齐文辉博客

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